小面包也有春天「台式葱面包」

  • 日期:07-21
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配方共享(9升烤箱1烤盘9)

[中国面团材料]

高粉末(11%蛋白质含量)(Queen red)167g

高粉末(14%蛋白质含量)(Queen toast)66.7g

糖16.7克

快干酵母3.3g

蛋黄23.3克

水110g

[主要面团材料]

高粉(皇后红)100克

糖66.6克(实际用量40克)

盐3.3克

黄油40克

水73.2克

[表面装饰]

全蛋液是合适的

【葱花馅】

蛋白质20g

橄榄油20克

盐0.2g

白胡椒0.4克

葱花135g

做法:(室温19度)

1.将培养基放入混合罐中,搅拌至面团开始光滑,面团温度约为25度,在室温(约19度)发酵约30分钟,然后在冰箱中冷冻约12分钟。小时,

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2.取出面团,使其恢复到温度。撕开小块后,用主要面团材料搅拌去除薄膜,分出9个30g小面团,在室温下盖上保鲜膜30分钟

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4,发酵间隙准备切碎的葱花馅:搅拌油,盐,胡椒粉,蛋白质,倒入切碎的葱花,拌匀

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5.取出发酵的面团,在表面刷一层薄薄的全蛋液,

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6,烤箱预热200度,中间层在8分钟左右完成,满屋葱花香味,好吃

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[提示]

1.尝试选择具有相似配方的面粉中的蛋白质和灰分含量。

2.应根据实际情况增加或减少水量和发酵时间。